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兰州拉面怎么做?—兰州传奇牛肉面

文章来源:lscq.shop.88360.com 上传时间:2017-07-21浏览次数:
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  兰州拉面是非常有名的一道食物,是兰州的一绝。提起兰州人们不由的都会想到拉面,我去兰州当地吃过一次拉面不得不说是真的非常好吃,兰州拉面究竟为什么口感这么好呢?它在制作的过程中其实是有窍门的,我们要把握好几个关键点,这样也能做出香喷喷的拉面了。并且拉面营养价值也很高哦。

准备材料

  主料:高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量。

  辅料:牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克。

兰州拉面的做法

  1.拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。

  2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

  3.分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时

  4.然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了

  5.就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟

  6.感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用

  7.准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦

  8.用牛肉和牛棒骨煮汤

  9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水

  10.待有浮沫时,把浮沫撇干净

  11.因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1

  12.撇清浮沫后放入煮肉料

  13.小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟

  14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

  15.白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用

  16.取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味

  17.加入煮好的萝卜片

  18.把面啦成细条,粗细根据自己喜好。

  19.入锅煮

  20.待面飘浮起来,放一点青菜点缀

21.连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦。

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