不用改动线、不用动硬件设施，其实从服务员入手就能提高翻台率。对餐饮老板来说，有没有一套不用动硬件、不用改动线、不用多投入，就能提高翻台率的办法？
首先明确一下餐厅提升翻台率的目标：复盘整个“接客”流程，提高服务水平，在流程上节约时间，在服务上打动客人，并让客人快速愉快地吃完。然后来先梳理一下顾客从进店到离店的整个过程。一个客人从进店到离店，无非以下四步：
1、客人进店入座（候餐、带客入座）
2、点餐（点菜、菜品制作、上菜）
3、用餐（餐中服务）
4、买单（结账）、起身离开（恢复餐位）
每个环节节省一部分时间，那么一位顾客在餐厅的整体停留时间就会减少，餐厅的翻台率必然提高。不过有一个前提：在整个提升翻台率的过程中，不能影响顾客的就餐体验。
各个餐厅都在费劲心思保留候餐顾客，但是其实保留候餐顾客有效的方式，还是提高翻台率，让顾客不要等太久。各种小游戏、小零食、小奖品、甚至是节目表演，都有利于提高顾客“候餐体验”。一旦顾客进入餐厅，效率这根弦就要绷起来了。带客入座：迎宾岗在高峰期需要有明确的分工与合作，比如吸引新顾客、排号叫号、候餐服务、内迎。快速带客：服务员给内场快速带入客人，一方面可以倒逼内场各个环节效率提高，另一方面，不断地带客进入餐厅，给候餐的顾客一种暗示，等待的时间不会很长。
西贝有4个“1分钟”的要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。 服务员在短的时间将排队的客人带进去，客人起身离开之后在短的时间内恢复好台面。笔者了解到，他们从客人进店的那一瞬间，到一道菜上桌，只要3分钟左右，如此效率的运作，翻台率能不高吗？
点餐环节，一次性点好所有菜品。很多时候，餐厅在点菜这个环节都败给了“选择困难症”。尤其是不常来餐厅的客人，可能会把菜单翻来覆去还是选不出心仪的菜品。客流高峰期，很多餐厅在顾客排队的时候都做了“预点餐”，让客人在等待的时间里把菜品选好，以节省时间。此外，服务员也可能通过推荐、引导，来让顾客“跟着服务员的思路”进行点菜，节省时间，并选出合适的菜品。
别让新客人守着上一桌“残局”等待。买单环节，自助买单或者是由服务员帮助在餐位上买单，都会提高效率，避免顾客都拥挤到前台。客人起身离开的同时，服务员应该快速配合收台，准备好迎接下一桌客人，也避免新来的客人守着上一桌的“残局”等待。
总之，要达到高翻台率，是一个环节推动着一个环节。迎宾岗不断往餐厅带客，不让顾客卡在门口等待；收台速度也得快，因为客人已经在桌边等；客人快速下单，厨房就得快速出菜，否则菜品快速堆积就会超时；厨房快速出菜，传菜岗就得快速传菜，否则就会造成“堵菜”。
