很多餐饮老板开店之前都会拉着亲朋好友来品尝，怎么样我这是不是较好吃的，大家都连连称赞，老板自己也获得了极大的满足感。开业以后会对外大肆宣传“较好吃的xxx就在这里……”“好吃到哭……”“不好吃免单……”然后顾客来了，就出现了各种各样的质疑与适得其反，老板压力也大，还会有点小尴尬，甚至开始怀疑自己的产品是否足够好吃……
“好吃”是不是一个好概念？ 我们常说一句话：众口难调，一家几口人，口味都会有差异，更何况面对几百人几千人甚至十几亿人的餐饮市场。而且口味还有南北差异，地区差异……人对口味的判断还和个人心情，身体状况，消费场景，饥饿程度……等各种因素密切关系。如此看来，好吃其实是一个伪概念，影响一个人对口味的判断因素很多，没有人能将一个产品做到让所有人都觉得好吃。
但是在餐饮行业似乎又有另一个共识，那就是产品口味是较重要的，产品好吃，能让顾客满意，这才是其他一切营销环境服务发挥作用的基础。产品味道就像一个绝色美人一样，高高矗立在金字塔的顶端，让人为之诱惑，又为之迷惑。
如何正确理解“好吃”这个概念？ 好吃不是让所有人都说好。好吃不是让所有人都说好，而是让你在意的人知道你的好，就像歌里唱的“特别的爱给特别的你”。比如你如果做串串，就别指望七八十岁的老大爷会说你这味道棒。如果做茶饮，你也别指望大爷大妈们都会喜欢。如果做甜品，你就要更在意女孩子们是否喜欢，如果你的甜品单价定位比较高，那么你可能只需要在意那些白领女性群体是否喜欢就可以了。
好吃没有一个特定标准。影响食物的元素有很多，酸甜苦辣咸香咸，每一个味觉元素里边还要细分出很多，比如说辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的调味料会呈现不同的味觉元素。口味重的人觉得好吃就是味觉的刺激，口味清淡的人觉得好吃就是还原食材的本真味，比如同样一份砂锅，重口味的人麻辣给够了就会觉得好吃，口味清淡的人觉得三鲜的才较美。
