试营业，为什么有的餐厅能让人“一眼定情”，有的餐厅第undefined就把新老顾客都得罪光？ 试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第undefined就赶走了顾客。
试营业，“试”的究竟是什么？“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”7~10天较合适，不同品牌各有侧重。连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
“试”产品：顾客意见要有所取舍。新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。
“试”运营：别追究责任，要研究问题。即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决， “试运营应该做的就是试错和解决问题”。正确预热：开业前先做好口碑和宣传。新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。
“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客。一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。 试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”。餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。新品牌、小品牌，不宜折扣过低。 如果客人对餐厅的印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务 。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
